EXPERIENCIA GASTRONÓMICA. Cenar en el Gran Casino Costa Meloneras es una experiencia culinaria diferente para adultos, que después pueden probar suerte mientras toman una copa.

GASTRONOMÍA | HOY COMPARTO MESA Y MANTEL CON JOSÉ MARÍA MAÑARICÚA, EMPRESARIO Y COPROPIETARIO DE LOS GLORIA PALACE THALASSO & HOTELS -UNA DE LAS CADENAS MÁS APRECIADAS POR LOS CLIENTES CANARIOS- Y FLAMANTE PRESIDENTE EN FUNCIONES DE LA FEDERACIÓN DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE LAS PALMAS, EN EL RESTAURANTE LA CÚPULA DEL CASINO, DENTRO DEL GRAN CASINO COSTA MELONERAS, ORIGINAL EXPERIENCIA GASTRONÓMICA CON EXCELENTE RELACIÓN CALIDAD / PRECIO.

JOSÉ MARÍA MAÑARICÚA

“En un bufé hotelero no se puede dar centollo gallego, ni los mejores vinos, cuando el coste medio por persona y día es de 5 a 10 euros”

Por: Luz Cappa luzcappa@epi.es fotografías: José Carlos Guerra * #20 Febrero 2017

José María Mañaricúa conoce como nadie la trama y la urdimbre del negocio de la hostelería canaria. Y es que lleva los hoteles en la sangre, tal como le inculcó su padre, el empresario vasco don Estanislao Mañaricúa, todo un símbolo de la hostelería clásica, hombre adelantado a su tiempo y visionario, cuya estela sigue estando presente en la marca Gloria Thalasso & Hotels, que hoy consta de tres emblemáticos establecimientos en Gran Canaria (Gloria Palace San Agustín, Gloria Palace Amadores, Gloria Palace Royal) y el Gloria Ízaro Club hotel, este último en Lanzarote. “Desde el 1 de enero he tomado el relevo de la presidencia en funciones de la Federación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Las Palmas (FEHT), una agrupación muy organizada, muy bien montada, con una unión importante, y con una nueva generación de empresarios y directivos más jóvenes, con ganas de hacer cosas y trabajar. Tras la jubilación de Fernando Fraile, el anterior presidente, había dos opciones, o contratar a alguien externo o apostar por un empresario que, como yo, se esté jugando su dinero en el turismo, así que acepté”, me cuenta, y añade que si se siente a gusto y la gente está contenta con su gestión, en unos meses ya se presentará a las elecciones. La cúpula del Casino: cenas con mucho juego Mar Mediterráneo, 1. San Bartolomé de Tirajana. Tfno: 928 14 39 09. Horario: de 20.00 a 3.30 horas cenas a la carta, y de 3.30 a 5.00, sándwiches y snacks. En todos sus años de experiencia como dueño de una importante cadena hotelera, ha observado que ocurre algo curioso: cuando el canario sale fuera, no le importa gastarse el dinero en comer bien, pero cuando está aquí se le hace más cuesta arriba. “De hecho hay grandes restaurantes que han abierto en Las Palmas de Gran Canaria y han tenido que cerrar porque la gente no iba. En Tenerife es diferente, la alta gastronomía ha calado más hondo. En general, el canario prefiere gastarse el dinero en copas, al contrario que en el País Vasco, de donde yo soy, donde no duele pagar por comer bien”. MENÚ MASPALOMAS FUSIÓN Seguimos charlando en el acogedor restaurante La Cúpula del Casino y los dos nos sorprendemos con el menú degustación ‘estrecho y largo’ que Luis León, director comercial del Gran Casino Costa Meloneras, nos sugiere: rollito de pepino relleno de verduras orgánicas, burbuja de vinagreta de cítricos y brotes de alfalfa; crema fría de melón y papaya coronada con langostinos tigre y manzana cítrica; pulpo en tempura con verduras ecológicas salteadas y salsa oriental; deconstrucción de sancocho presentado en forma de un delicioso taco; y cabrito asado sobre cuscús con dátiles palmeros y almendras de Valsequillo. De postre, la ‘perla canaria’: una burbuja de azúcar rellena de espuma de mus de gofio, crema de Príncipe Alberto, sorbete café de Agaete y gelatina de ron miel. Sencillamente alucinante. El vino elegido para la ocasión es un rioja muy rico, Luis Cañas crianza de 2013, goloso y que mejora según avanza la cita. Seguimos charlando mientras disfrutamos de tan opípara cena y José María sigue desgranando la idiosincrasia hotelera canaria, sector que atraviesa un momento boyante y para el que 2017 se augura excelente. La gastronomía es un valor añadido para atraer al turismo de calidad -le digo- y me responde que en los bufés de los hoteles hay que hacer auténticos malabarismos para adaptar el presupuesto por persona y día para lograr una oferta adecuada a lo que el turista está dispuesto a gastar. “No podemos dar centollo gallego, ni los mejores quesos de Canarias, ni los mejores vinos, si el precio medio por persona y día para organizar un bufé de desayuno y cena oscila entre los 5 y los 10 euros. Intentamos atender los gustos de nacionalidades muy diversas, y añadir al menos un día temático de cocina tradicional canaria, y yo creo que ofrecemos bastante calidad para los precios que manejamos”. 30 EUROS CON VINO INCLUIDO Precisamente por eso, me llama la atención cuando Luis León nos informa de que el menú degustación de alta cocina que nos estamos zampando en este escenario único y cosmopolita tiene un precio por persona de 30 euros, con el vino incluido, y créanme si les digo que la experiencia bien merece la pena, porque además de disfrutar de la minuta, después de la sobremesa se puede seguir jugando o tomando una copa en la espectacular sala abarrotada de jugadores de todas las nacionalidades que cada día visitan el destino turístico Gran Canaria. Todo un planazo para una noche de amigos, si se quiere celebrar algo o para probar suerte el día de los enamorados ahora que se acerca el día de San Valentín. Siento curiosidad por confirmar si, como sospecho, este vasco afincado en Canarias y padre de tres preciosas canarionas ama la buena mesa desde la niñez. “Mi padre siempre fue una persona muy austera que no valoraba ni los coches, ni los viajes, ni nada material, excepto la buena mesa, por eso en mi casa siempre se comió muy bien. Mi plato favorito es el arroz con almejas y gambas, pero me encantan también los pescados crudos de la cocina japonesa, un buen rape a la plancha o al horno, una menestra de verduras frescas de Tudela, o unas buenas alubias de Tolosa... ¡es que me encanta todo!” También sabe guisar, y prepara recetas sencillas, sobre todo pizzas para sus niñas, y un arroz con almejas gallegas y gambas de Arguineguín delicioso que le hacen distraerse por unos momentos de los problemas profesionales que debe afrontar, como el de las reclamaciones falsas de algunos turistas británicos contra los hoteles canarios. “En cada falsa denuncia se reclama una media de 12.000 a 14.000 euros, así que tenemos un total de unos 200.000 euros en reclamaciones, y hay hoteles que superan con creces esta cifra. El problema es que los contratos que firmamos con los turoperadores nos obligan a someternos a la legislación británica e ir a litigar allí. Es un problema que afecta a Baleares, Benidorm y Canarias para el que pedimos apoyo institucional”. ■